2구 환경에서 여러 음식의 조리 순서

2구 환경에서 여러 음식의 조리 순서

Scope

핵심 질문

화구가 두 개뿐일 때 여러 메뉴를 비슷한 시각에 완성하려면 어떤 순서로 작업해야 하는가?

Draft

2구 조리는 어떤 요리가 오래 걸리는지보다 어떤 요리가 불을 계속 점유하는지를 먼저 봐야 한다.

오래 걸리지만 손이 적게 가는 것부터

국, 찌개, 삶는 음식처럼 올려두고 기다릴 수 있는 메뉴를 먼저 한 화구에 배치한다.

빠른 조리는 마지막

계란, 볶음, 구이처럼 몇 분이면 끝나고 갓 만들었을 때 맛있는 음식은 마지막에 조리한다.

잔열 활용

완성된 국이나 소스는 불에서 내려 뚜껑을 덮어두고 다음 팬에 화구를 넘길 수 있다.

팬 재사용

향이 약한 음식에서 강한 음식 순으로 같은 팬을 쓰면 중간 설거지를 줄일 수 있다.

핵심

2구 환경에서는 요리별 시간을 합산하기보다 화구 점유시간과 완성 후 기다려도 되는 정도를 기준으로 순서를 짜는 것이 좋다.